"Sono il menu ambulante del locale", proclama Alceo. Ed il pasto inizia con un pesce marinato e un’entratina calda, a seconda dei casi; parmentier, passatelli in brodo di pesce o creme varie, per alleviare l’attesa; a seguire infallibilmente 4 antipasti della casa e un menu pilotato dall’anfitrione, “perché il rapporto umano è fondamentale”. Su richiesta c’è il brodetto alla fanese oppure due zuppe personalizzate, il brodetto spinato e la sontuosa zuppa di crostacei.

Alceo è un virtuoso del servizio: “L’importante è creare un’atmosfera soft, perché una serata al ristorante deve essere sempre un evento speciale e non si può lasciare che venga turbata da incidenti di sorta.

Contano i tempi di attesa fra un piatto all’altro, l’identificazione del cameriere col cliente. La sera di solito mangio con un ospite, per me è una cena di lavoro da un punto di osservazione privilegiato.

Ma io so anche cucinare: qui al ristorante organizziamo lezioni di cucina in forma di cena, nelle quali spiego l’acquisto e mostro la lavorazione del pesce, per poi consumare tutti insieme un pasto completo, dall’antipasto al dessert”.